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Publicado el 30-09-2021

CHAMPIÑONES RELLENOS DE ESPINACAS


  • INGREDIENTES:

12 Champiñones grandes.

150 grs de espinacas (frescas o congeladas).

120 grs de requesón.

1 Cebolleta.

Un puñadito de piñones.

1 Diente de ajo.

Pimienta negra y sal.

Aceite de oliva.

Un poquito de queso rallado light para gratinar (opcional).


  • PREPARACIÓN:

-Lavar bien los champiñones y les quitamos el tallo.

-Precalentamos el horno a 170-180º calor arriba y abajo. Colocamos los champiñones en una bandeja con papel vegetal y los metemos durante 15 minutos.

-Mientras, ponemos a cocer en agua con sal las espinacas. Cuando estén cocidas, las escurrimos muy bien y las reservamos.

-Picamos finamente la cebolleta y el ajo que pondremos a pochar a fuego suave en una sartén con un poco de aceite de oliva.

-Cuando veamos que la cebolleta está tierna y transparente, añadimos las espinacas cocidas y bien escurridas de agua. Salpimentamos al gusto y cocinamos unos minutos.

-Añadimos el requesón junto con las espinacas, los piñones y mezclamos bien. Cocinamos dos o tres minutos a fuego bajo.

-Sacamos los champiñones del horno y los rellenamos el interior con la mezcla. Ponemos un poquito de queso que funda por encima (opcional) y metemos de nuevo en el horno a gratinar durante 15 minutos.

-Pasados los 15 minutos, sacamos y servimos enseguida.


DELICIOSOOOOOOO



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