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Publicado el 16-09-2021

BERENJENAS CON PISTO Y HUEVOS DE CODORNIZ


IRRESISTIBLES !!!


  • INGREDIENTES

Dos berenjenas

12 huevos de codorniz

un pimiento

un calabacín

una cebolla

2 cucharadas de salsa de tomate

aceite

sal

pimienta


  • ELABORACIÓN

-Lava las berenjenas, córtalas en rodajas gruesas y ponlas en la placa forrada con papel sulfurizado

-Salpimentalas, riégalas con aceite y ásalas 20 minutos en el horno precalentado a 200 grados .

-Pela y pica la cebolla

-Limpia el pimiento y despunta el calabacín ; corta ambos en daditos.

- Sofríe la cebolla y el pimiento 5 o 6 minutos en aceite. Añade el calabacín y rehogar durante 8 minutos .

-Incorpora la salsa de tomate , sube el fuego , salpimienta y cuece 3 o 4 minutos más.

-Reparte el pisto en las berenjenas, casca el huevo en cada una , salpimienta y vuelve a hornear hasta que se cuaje .


Y ¡¡a disfrutar!!!



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